El «mote de queso» o «sopa de queso costeño» es una sopa típica de la costa norte de Colombia, originaria de los territorios Zenúes, que corresponde a los departamentos de Sucre y Cordoba.
Ingredientes
1/2 libra de queso costeño duro cortado en cuadros
1 libra de queso rallado
2 dientes de ajo picado
1 berenjena picada en rodajas(sofreir)
1 cebolla cabezona grande (opcional)
1 tomate pelado y picado (opcional)
2 libras de ñame pelado y picado
Sal al gusto
2 cucharadas de suero atoyabuey (opcional)
4 hojas de bleo (opcional)
El Ñame es una raíz tuberosa similar a la batata, apreciado tradicionalmente por su sabor y por tratarse de un producto escaso, se suele consumir hervido, asado o en puré.
Preparación
- Pele el ñame y lavelo
- Pongalo a cocimar en una olla con suficiente agua.
- Cuando el ñame esté cocido agregue el queso rallado.
- Machaque el ajo, pele y pique la cebolla, el ají criollo y el tomate(opcional) y sofríalo en un poco de aceite.
- Adicione el sofrito a la olla con el ñame y el queso.
- Cuando la sopa esté un poco espesa adicione el queso cortado en cuadros.
- Espere cinco minutos y apague la olla
- Sirvalo
- Esta sopa debe quedar espesa. Hay variaciones del mote de queso en otros lugares, donde se le agrega leche de coco en su preparación, suero atoyabuey y/o hojas de bleo. Las hojas de Bleo se utilizan en cocina como condimento aromatizante (especialmente en el mote de queso).
