INGREDIENTES:
1 Kg. de mondongo (callo)
1 Pata de res.
1 Kg. de papas, peladas y picadas.
500 gr. de ñame pelado y picado
2 Zanahorias cortadas en trocitos
125 gr. de habichuelas cortadas en trozos pequeños.
1 Cebolla
3 Cubos de caldo de res
2 Ramas de apio, picadas.
2 Mazorcas de maíz cortadas en rodajas
4 Tallos de cebollín, picados (puede reemplazar por cebolla larga).
6 Dientes de ajo, picados.
Comino, pimienta y sal al gusto
4 ramas de cilantro
Preparación
- Lave muy bien el mondongo y la pata de res preferiblemente utilizando limón.
- Póngalos a cocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas, aproximadamente.
- Cuando están bien cocidos se cortan en pedazos y se continúa cocinando pero sin presión.
- Añada los cubos de caldo de res, las mazorcas, las papas y el ñame y espere media hora.
- Adicione las habichuelas, las zanahorias y deje en el fuego por 15 minutos mas.
- Agregue el apio, el cebollín, el ajo, las alcaparras y continué con fuego lento 15 minutos.
- Añádale el cilantro y la cebolla picados y apague el fuego a los cinco minutos.
- Sirva esta sopa poniéndole unas gotas de limón en cada plato.
- Acompáñela con arroz blanco.
